在飲食中引入植物性食品是健康飲食的常識方法
發布時間：2019-07-26
紐約州布法羅市 - 在飲食中引入植物性食品是健康飲食的常識方法，但許多人不喜歡蔬菜的味道，特別是苦澀的綠色。但是給西蘭花一個機會。這樣做不僅會改變你的想法;根據布法羅大學的一項新研究，它實際上會改變這些食物的味道。一開始聽起來像烹飪客廳技巧實際上是基于唾液中發現的特定蛋白質的科學問題。這些蛋白質影響味覺，并且飲食組合物至少部分地決定了這些蛋白質。
唾液是一種復雜的液體，含有約1,000種特定蛋白質。識別所有參與者是一項正在進行的工作，但我們吃的所有食物在與味覺受體細胞相互作用之前溶解在唾液中，并且所有這些蛋白質都是在食用食物之前影響刺激的候選者。“你吃的東西會在你的唾液蛋白質組中產生特征，這些蛋白質可以調節你的味覺，”UB心理學系助理教授，大學攝入行為研究中心副主任Ann-Marie Torregrossa說。綜合研究家庭，研究飲食行為，肥胖和其他因素，這些因素有助于人們做出與食物和液體攝入有關的日常決定。“我們在之前的老鼠研究中表明，改變飲食會改變唾液中的蛋白質含量。現在我們發現唾液中的蛋白質會改變你的味道。”
該研究結果發表在“化學感官”雜志上，其應用范圍從肥胖危機到醫療依從性。“如果我們能說服人們嘗試西蘭花，蔬菜和苦味食物，他們就應該知道，一旦調節這些蛋白質，它們會經常反復接觸，”Torregrossa說。多少重復曝光?給我一個號碼。“我們的數據沒有提供一些數字，例如12份西蘭花，但是，對于因為苦味而避免食用這些食物的人，但是想要將它們包含在飲食中，他們應該知道它們的味道最終會改變。”苦味也是許多兒科藥物的近乎普遍的特征，讓嬰兒吞下苦味液體 - 這本質上是他們想要拒絕 - 可能是一個挑戰。“這種藥物的添加劑使其不那么苦，會增加順應性，”她說。“它類似于老年人口中的液體膳食補充劑，通常含有糖來馴服苦味。在沒有甜味劑的情況下達到相同的效果具有明顯的好處。”
Torregrossa說，至少，醫療保健和營養專業人員可以建議人們解釋這些唾液蛋白的作用。“試圖說服一個人認為沙拉味道很好不會起作用，因為對那個人來說味道不太好。了解我們正在處理可移動的東西的味道很重要。
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