在飲食中引入植物性食品是健康飲食的常識方�
�(fā)布時間：2019-07-26
紐約州布法羅� - 在飲食中引入植物性食品是健康飲食的常識方法，但許多人不喜歡蔬菜的味道，特別是苦澀的綠色。但是給西蘭花一個機會。這樣做不僅會改變你的想法;根據(jù)布法羅大�(xué)的一項新研究，它實際上會改變這些食物的味道。一開始聽起來像烹飪客廳技巧實際上是基于唾液中�(fā)�(xiàn)的特定蛋白質(zhì)的科�(xué)問題。這些蛋白�(zhì)影響味覺，并且飲食組合物至少部分地決定了這些蛋白�(zhì)�
唾液是一種復(fù)雜的液體，含有約1,000種特定蛋白質(zhì)。識別所有參與者是一項正在進行的工作，但我們吃的所有食物在與味覺受體細胞相互作用之前溶解在唾液中，并且所有這些蛋白�(zhì)都是在食用食物之前影響刺激的候選者。“你吃的東西會在你的唾液蛋白�(zhì)組中�(chǎn)生特征，這些蛋白�(zhì)可以�(diào)節(jié)你的味覺，”UB心理�(xué)系助理教授，大學(xué)攝入行為研究中心副主任Ann-Marie Torregrossa說。綜合研究家庭，研究飲食行為，肥胖和其他因素，這些因素有助于人們做出與食物和液體攝入有�(guān)的日常決定。“我們在之前的老鼠研究中表明，改變飲食會改變唾液中的蛋白質(zhì)含量。現(xiàn)在我們發(fā)�(xiàn)唾液中的蛋白�(zhì)會改變你的味道。�
該研究結(jié)果發(fā)表在“化�(xué)感官”雜志上，其�(yīng)用范圍從肥胖危機到醫(yī)療依從性。“如果我們能說服人們嘗試西蘭花，蔬菜和苦味食物，他們就�(yīng)該知道，一旦調(diào)節(jié)這些蛋白�(zhì)，它們會�(jīng)常反�(fù)接觸，”Torregrossa說。多少重�(fù)曝光?給我一個號碼。“我們的�(shù)�(jù)沒有提供一些數(shù)字，例如12份西蘭花，但是，對于因為苦味而避免食用這些食物的人，但是想要將它們包含在飲食中，他們應(yīng)該知道它們的味道最終會改變。”苦味也是許多兒科藥物的近乎普遍的特征，讓嬰兒吞下苦味液� - 這本�(zhì)上是他們想要拒� - 可能是一個挑�(zhàn)。“這種藥物的添加劑使其不那么苦，會增加順應(yīng)性，”她說。“它類似于老年人口中的液體膳食補充劑，通常含有糖來馴服苦味。在沒有甜味劑的情況下達到相同的效果具有明顯的好處。�
Torregrossa說，至少，醫(yī)療保健和營養(yǎng)專業(yè)人員可以建議人們解釋這些唾液蛋白的作用。“試圖說服一個人認為沙拉味道很好不會起作用，因為對那個人來說味道不太好。了解我們正在處理可移動的東西的味道很重要�
