每天五天以上的水果和蔬菜攝入量顯示出減少心臟病發作，中風，癌癥和早逝的可能性。這是由倫敦帝國理工學院的科學家領導的新研究的發現，該研究分析了95項關于水果和蔬菜攝入量的研究。研究小組發現，即使每天推薦的五份水果和蔬菜也能降低疾病風險，最大的好處是每天攝入800克(大約相當于10份 - 一份水果或蔬菜，如果定義為80克)。
該研究是對全球人口中所有可用研究的薈萃分析，包括多達200萬人，評估多達43,000例心臟病，47,000例中風，81,000例心血管疾病，112,000例癌癥病例和94,000例死亡。該研究報告發表在國際流行病學雜志上，該研究小組估計，如果人們每天吃10份或800克水果和蔬菜，每年可能有大約780萬人過早死亡。該團隊還分析了哪些類型的水果和蔬菜提供了最大的疾病保護。
帝國公共衛生學院研究的主要作者Dagfinn Aune博士解釋說：“我們想研究你需要多少水果和蔬菜才能獲得最大程度的保護，以防止疾病和過早死亡。我們的結果表明，雖然五份水果和蔬菜都很好，每天十份甚至更好。“
降低疾病風險
結果顯示，即使每日攝入200克，心臟病風險降低16%，卒中風險降低18%，心血管疾病風險降低13%。這一數量相當于兩個半部分，也使癌癥風險降低4%，過早死亡風險降低15%。進食量越高，觀察到進一步的益處。
每天吃多達800克水果和蔬菜，或10份，與以下因素有關：
24%的患心臟病風險降低
卒中風險降低33%
28%的心血管疾病風險降低
13%的患癌風險降低了
過早死亡減少31%
與不吃任何水果和蔬菜相比，計算出這種風險。目前的英國指南是每天至少吃五份或400克。然而，不到三分之一的英國成年人被認為符合這一目標。該團隊無法調查超過800天的攝入量，因為這是整個研究范圍的高端。
80克的水果和蔬菜等于大約一個小香蕉，蘋果，梨或大普通話。三大堆煮熟的蔬菜，如菠菜，豌豆，西蘭花或花椰菜算作一部分。研究人員還研究了可降低特定疾病風險的水果和蔬菜類型。
他們發現以下水果和蔬菜可能有助于預防心臟病，中風，心血管疾病和早逝：蘋果和梨，柑橘類水果，沙拉和綠葉蔬菜，如菠菜，生菜和菊苣，以及十字花科蔬菜，如西蘭花，卷心菜和花椰菜。他們還發現以下可能會降低癌癥風險：綠色蔬菜，如菠菜或青豆，黃色蔬菜，如辣椒和胡蘿卜，以及十字花科蔬菜。
對于早熟死亡而言，生蔬菜和熟蔬菜的觀察結果相似，但是，需要對特定類型的水果和蔬菜以及制備方法進行進一步的研究。該團隊表示，這些分析的研究數量更為有限，并且不能排除其他特定水果和蔬菜也可能降低風險的可能性。
Aune博士說，幾種潛在的機制可以解釋為什么水果和蔬菜對健康有如此深遠的益處：“水果和蔬菜已經被證明可以降低膽固醇水平，血壓，并促進我們的血管和免疫系統的健康。這可能是由于它們具有復雜的營養網絡，例如它們含有許多抗氧化劑，可以減少DNA損傷，并降低癌癥風險。“
